Súp luôn là món khai vị hấp dẫn của bữa ăn, đặc biệt là trong những mâm cỗ. Để bổ sung  thêm vào thực đơn chay cho ngày Lễ Vu Lan, Cúc Organic xin gợi ý món súp chay cho bạn.

Chuẩn bị nguyên liệu: ( 6 xuất )

- Nước hầm rau củ quả: Mùa nào thức nấy, Để có nước dùng cho món súp ngon, bạn chuẩn bị khoảng 1-2 kg các loại củ như củ cải, carot, củ đậu ( miền nam gọi là củ sắn). Cách nấu nước dùng. Chuẩn bị nồi nước vừa đủ, cho thêm 1 thìa muối, đun sôi và thả các loại củ vào hầm 1-2 h đồng hồ. Muối mang tính dương, sẽ hút hết chất ngọt từ củ ra giúp nước dùng rất ngọt. Sau khi hầm xong, vớt bỏ bã. Giữ lại nước. Bạn có thể làm một nồi nước to, tích tủ lạnh dùng trong tuần.

- Nấm hương khô ( nấm đông cô): 5-7 cái

- Nấm đùi gà ( hoặc nấm kim phúc): 1 cái to

- Giò chay: 50 gr thái sợi

- Muối biển, tamari ( nước tương thực dưỡng), sắn dây.

Cách nấu:

- Nấm hương khô ngâm nước nóng cho nở. Sau chừng 20p, nấm hương nở, chắt lấy nước ngâm sang một bát sạch, bỏ cặn cát dưới đáy bát. Rửa sạch nấm hương, thái chỉ.

- Nấm đùi gà hoặc nấm kim phúc, sẻ dọc làm nhiều lát mỏng, sau đó đem thái sợi.

- Giò chay thái khoảng 2-3 lát mỏng, rồi cắt đôi, thái sợi.

- Bắc nồi lên bếp, chờ nồi khô, nóng, bạn láng chút dầu lạc hoặc dầu mè nguyên chất vào nồi. Sau đó cho nấm đùi gà thái sợi vào đảo đều. Khi nấm se mặt, rắc chút muối biển vào, đảo đều tiếp. Gạt nấm đùi gà sang một bên, cho nấm đông cô thái sợi vào đảo đều cùng chút muối biển. Cho tiếp giò chay thái sợi vào. Đảo đều 3 loại với nhau. Sau đó cho bát nước ngâm nấm cùng  lượng nước dùng vừa đủ nấu 6 bát súp vào nồi. Đun sôi, vặn nhỏ om chừng 3-5 phút.

- Chuẩn bị 1 bát nước dùng, hòa thêm 2 thìa phở bột sắn dây vào, đánh tan sắn dây, cho thêm 2 thìa caphe tamari vào. Hòa tan hỗn hợp rồi sau đó đổ vào nồi nước lèo đang sôi. Một tay đổ từ từ, một tay nguấy đều cho sắn dây không bị vón cục. Nêm nếm vừa ăn, rồi múc ra bát thưởng thức.

Súp nấm chay có vị thơm của nấm hương khô, vị ngọt của rau củ quả và nấm đùi gà tạo nên vị ngọt thơm thanh mát. Súp nấm chay sẽ ngon hơn nếu bạn rắc chút rau mùi thái nhỏ vào ăn cùng.

 

 

 

Tags: