Đường phèn kết tinh mật mía là loại đường thô còn giữ nguyên dinh dưỡng từ cây mía. Lu mật mía để sau khoảng 6 -8 tháng sẽ có đường kết tinh xung quanh lu mật. ĐƯờng này chính là đường phèn. Tùy thuộc vào độ đậm đặc của lu mật, giống mía mà cho lượng đường phèn khác nhau. Do đường kết tinh tự nhiên nên màu không đồng nhất, hình thù đường cũng không đồng nhất.

ĐƯờng phèn mật  mía có mùi thơm đặc trưng của mật, vị ngọt nhẹ, mát, tốt cho phổi, chứ không ngọt gắt như đường tinh luyện. 

Sử dụng đường phèn mật mía trong nấu ăn hàng ngày rất tốt cho sức khỏe. Dùng nấu sữa hạt, nấu chè, chưng tổ yến, ....

Cách làm siro đường phèn mật mía để tiện lợi trong sử dụng: 

- Chai thủy tinh khử khuẩn: Rửa sạch, hong khô và sấy khử khuẩn nhiệt độ 200-230 độ trong vòng 10p. Nếu không có lò nướng thì nên luộc chai trong nước sôi 10-15p rồi up ngược chai cho ráo nước. 

- 1kg đường phèn + 500ml nước lọc. Cho lên bếp đun sôi, trong quá trình đun dùng vợt vớt hết bọt đường phía trên cho siro được trong. Khi vớt hết bọt đường thì cho khoảng 3-5 lát chanh hoặc dứa vào nấu thêm 15-20p. 

Sau đó tắt bếp, cho ra chai thủy tinh đã khử khuẩn, đậy nắp và bảo quản ngoài. KHông cần để tủ lạnh. 

Dùng siro đường phèn pha sữa, nước chanh, cam, hay pha nước chấm, nêm nếm món ăn rất tiện lợi