Miso là một loại gia vị được lên men từ đậu tương, gạo. Qua quá trình ủ lên men, toàn bộ protein của đậu nành được chuyển hóa thành các axit amin mà cơ thể người dễ hấp thu. Trong miso, chứa tới 8 loại axit amin quan trọng của cơ thể. Ngoài ra Miso còn chứa một tỷ lệ đáng kể B12, thành phần vẫn được cho là chỉ có trong thịt động vật. Do đó, với người ăn chay (vegan) việc sử dụng miso hàng ngày trong các bữa ăn là rất cần thiết.

Người Nhật ăn miso hàng ngày, nó đi vào văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. Với những người yêu thích món ăn Nhật Bản, không ai có thể bỏ qua bát sup miso rong biển. Món ăn đơn giản, nhưng lại là đặc trưng trong bữa ăn hàng ngày của người Nhật. Bởi món sup miso rong biển rất tốt cho sức khỏe.

Ngoài việc nấu sup miso, người ta còn sử dụng miso thay cho muối, mục đích giảm bớt độ mặn, lượng natri có trong muối, do đó sẽ tốt hơn cho sức khỏe của thận và tim. Miso có chứa 1 lượng vi khuẩn có lợi cho đường ruột rất lớn. Nó có được nhờ quá trình lên men nhiều tháng. Miso càng được ủ lên men lâu thì dược tính của miso càng cao trong chữa bệnh và làm quân bình âm dương món ăn. Do đó, phương pháp ăn thực dưỡng coi miso là một trong những gia vị không thể thiếu để quân bình các món ăn âm hơn. Việc sử dụng miso hàng ngày sẽ cung cấp 1 lượng đạm thực vật dễ tiêu hóa, đồng thời giúp cơ thể tráng kiện hơn như tính dương của nó ( do quá trình được ủ phơi nắng dưới ánh nắng mặt trời qua nhiều tháng). Ngoài ra, nó giúp tái tạo lại niêm mạc ruột rất tốt. Vì vậy với những người có hệ tiêu hóa kém, thường xuyên đi ngoài phân sống hay đi ngoài ra máu, hay vừa trải qua lần bị ngộ độc thức ăn thì nên sử dụng miso sống mỗi ngày.

Cách sử dụng miso cũng rất đơn giản, có thể nêm vào món canh, món xào hay dễ nhất là dùng sốt miso chấm rau củ quả luộc hoặc nêm vào cháo ăn. 

Ngoài những cách ăn trên, còn có 1 cách biến tấu nữa giúp cho những ai mới làm quen với miso dễ dàng chấp nhận. Đó là chưng miso lên. 

Việc chưng miso với chút dầu mè, tỏi, hành khô, nghệ sẽ giúp mùi vị miso hấp dẫn hơn, ngon hơn dễ ăn hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Miso: 1 - 2 thìa canh

- hành khô, tỏi khô mỗi thứ 1 củ: băm nhỏ

- hành tây củ vừa: 1/2 củ cắt hạt lựu

- 2 thìa dầu mè nguyên chất ( có thể thay bằng dầu oliu nguyên chất hoặc dầu hướng dương ép lạnh hoặc dầu lạc nguyên chất)

- 1 chút nước lọc, 1 xíu bột nghệ 

Cách làm:

- Cho miso và chút nước vào bát, đánh tan thành hỗn hợp sền sệt.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu, tỏi, hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến cho hành tây cắt hạt lựu cùng bột nghệ vào xào qua cho chín.

- Cho bát miso đã đánh tan vào chảo hành trên bếp, dùng thìa vét spatula đảo đều cho các nguyên liệu quyện lại với nhau. Khoảng thời gian chừng 1-2 phút. Sau đó tắt bếp, chút ra bát.

Miso chưng có thể dùng chấm rau củ quả luộc, thịt luộc, hay ăn cùng cơm, cháo, mì, hoặc xôi trắng đều rất ngon.

Có thể chưng 1 mẻ miso rồi cất tủ lạnh ăn dần, nhưng nếu bạn có thời gian nên chưng miso ăn theo bữa,

 

 

Tags: cachchungmiso miso misochung organicmiso